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餐饮场所策建就餐人数越多

时间: 2025-09-22 04:32:15 来源: bbs.wadgo.cn 作者: 教育动态

火锅就餐人数与 PM2.5浓度相关试验

手工面就餐人数与 PM2.5浓度相关试验

从图 7、大型调查图 8 可以看出，餐饮场所策建就餐人数越多，污染PM2.5浓度越高，深入同样是和对 3 0 人就餐，川菜的大型调查 PM2.5浓度为 217.5ug/m3, 手工面的 PM2.5 浓度为 149.5ug/m3,相对手工面，川菜的餐饮场所策建PM2.5排放浓度更高。

大食代美食广场位于大型商场的污染 6 楼，商场采用中央空调系统，深入在进行美食广场不同菜系就餐人数与 PM2.5排放浓度相关性实验时，和对在商场 5 楼走廊监测 PM2.5 J 度值为 47ug/m3，大型调查商场室外 PM2.5浓度为 48ug/m3。餐饮场所策建2 5 人用餐时，污染铁板烧、深入川菜、和对火锅、手工面 PM2.5浓度分别比商场室外高 5.8倍、 3.4 倍、3.3 倍 2.8 倍。

4 实验结论

经过上述实验和调查分析，得出以下结论：

1 通过不同室内公共场所PM2.5浓度调查发现，大型封闭室内餐饮场所细颗粒物污染明显高出其他场所。因此，从保护人群健康的角度来看，
増加通风换气措施很有必要。

2 大型封闭室内餐饮场所开放式厨房（特别是煎炸）细颗粒物对环境的污染非常严重。同样用餐人数情况下，铁板烧和川菜的PM2.5排放浓度相对其他菜系较高，然后依次是火锅和手工面。曰式简餐和车仔面的PM2.5排放浓度较低，这是因为日式简餐和车仔面的烹任方式主要是蒸和煮。

5 对策与建议
1 应当加大通风力度，采取措施减少开放性厨房油烟污染。通过不同室内公共场所PM2.5浓度调查发现，大型封闭室内餐饮场所内细颗粒物污染明显高于其他场所。通过大型封闭餐饮场所内不同烹任方式PM2.5浓度调查，发现烧烤和川菜等产生的油烟污染不容忽视。因此建议大型封闭餐饮场所内的厨房应与顾客用餐区隔开，尤其是煎、炸、炒，要采取适当措施减少开放性厨房在烹任过程中产生的细颗粒物污染危害，加大通风力度，给顾客提供良好的用餐环境。

2 养成良好的生活习惯和卫生习惯，做到室内经常通风换气。封闭环境中的污染物不容易散发，长期在有污染的环境会对健康造成不必要的伤害。居民应养成良好的生活习惯和卫生习惯，做到室内经常通风换气，减少在人口密集场所不必要的活动。

6 创新点

1 借助于美国TSI便携式颗粒物监测仪，从调查室内公共场所细颗粒物浓度着手，发现大型封闭餐饮场所存在严重的环境问题。

2 就与公众密切相关的大型封闭餐饮场所和不同烹饪方式的PM2.5浓度排放进行深人调查。

3 通过大型封闭餐饮场所本底调查、就餐人数与不同菜系PM2.5排放浓度相关实验，发现大型封闭室内餐饮场所铁板烧、川菜等开放式厨房排
放细颗粒物对环境污染严重性。

4 根据实际监测结论提出上述对策建议，研究方法可靠，具有一定的科学性。本研究内容贴近居民生活，具有一定的实用性，通过科技查新，没有看到大型室内封闭餐饮场所、不同种类烹任油油炸和油温、厨房烹任方式 PM2.5浓度的调查文献，研究成果具有一定的创新性。

声明：参考《环境质量监测》，如涉版权请联系删除

相关链接：PM2.5，颗粒，污染

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